Je ne sais pourquoi j’ai pensé à ces gastronomes équatoriens quand hier est arrivée sur ma table une assiette garnie d’escargots à la bordelaise. Qu’auraient-il pensé en me voyant retirer des cagouilles avec un cure-dents ? Auraient-ils accepté après avoir vu le gastéropode vivant de goûter à ce mets cuisiné ? D’ailleurs bien des Européens refusent l’idée même de manger un « petit-gris » quel que soit son accompagnement. Il est à peu près certain que dans quelques décennies un tel plat appartiendra à l’histoire