La viande… une nourriture qui appartient à la culture humaine et qui fait actuellement polémique. Mise à toutes les sauces, bourrée d’ingrédients plus ou moins recommandables, ignorée par des millions d’affamés, elle pose dans notre société des problèmes de… riches ! Quand on écoute ou quand on lit les multiples approximations d’étiquetage, on demeure, encore une fois, dépité par les pratiques de grandes multinationales de l’agroalimentaire. Depuis des décennies, sous la pression de la grande distribution, obnubilée par les marges à réaliser sur les produits de grande consommation, toutes les enseignes contraignent les marques de références à réduire les prix d’achat et donc tous les subterfuges deviennent incontournables. Ce n’est encore une fois que la partie visible de l’iceberg du monde du profit. Dans l’histoire des civilisations les relations avec la « chair » des animaux a toujours été complexe. Surtout quand la religion s’en est emparée.
La privation de nourriture constitue dans la plupart d’entre elles un signe de la qualité du croyant. Musulmans, juifs, bouddhistes et autrefois catholiques considèraient que manger de la viande constitue un signe de faiblesse. Les intégristes de tous bords deviennent d’ailleurs chaque jour plus exigeants avec le respect de l’orthodoxie de croyances surannées. Il est même affligeant de constater que dans un monde de la précarité alimentaire, de la dénutrition et de montée de la pauvreté, on en arrive aux extrêmes, en considérant que l’alimentation est un élément d’accessibilité illusoire à l’éternité.
La privation de viande le vendredi a fait florès dans la religion catholique, mais de temps à autres il se trouve bien quelques familles pour réclamer que l’on en revienne au jour du poisson ayant valu à ma génération d’ingurgiter des masses considérables de brandade de morue ! Les musulmans passent à l’attaque dès que le porc est au menu d’un service de restauration collective et certains s’inquiètent même de savoir si le processus d’abattage a bien été conforme aux principes halal. On peut même envisager que les hindous réclament l’absence totale de produits ou que les juifs exigent que la viande soit kascher… La montée des communautarismes va accentuer ces phénomènes issus de traditions religieuses souvent ressuscitées à la fin du XXème siècle, alors qu’elles avaient été estompées par le progrès philosophique et humaniste des sociétés du XIXème et du XXème siècles.
Par exemple, qui fait encore le lien entre sa participation au Carnaval avec l’entrée dans la période du Carême. Plus personne ne pratique cette abstinence alimentaire que l’on retrouve à l’identique dans le ramadan, mais les défilés costumés rassemblent toujours les foules. Le mot vient de l’italien carnevale ou carnevalo. Il a pour origine carnelevare, un mot latin formé de carne « viande » et levare « enlever ». Il signifie donc littéralement « entrée en carême » ce qui ne concerne absolument pas un seul des participants costumés ou non.
Traditionnellement, dans le christianisme, le carnaval marquait la dernière occasion de célébration des aliments gras et autres, avant le début du Carême. On s’éclatait avant la punition. La période entre le début du Carême et Pâques (autrement dit la durée du Carême), selon le calendrier de l’Église, est de quarante jours. Traditionnellement, pendant le Carême, aucune fête ne doit avoir lieu, et les gens devaient s’abstenir de manger des aliments riches, tels que la viande, les produits laitiers, les graisses et le sucre. C’est oublié depuis belle lurette ! Heureusement et il ne subsiste que les moments travestis et festifs.
La fête est en effet redevenue païenne, et dans toutes les villes connues pour son organisation, elle dérive parfois vers des excès peu conformes à la religion. On est plus près des Saturnales des Romains et les fêtes dionysiaques en Grèce qui sont des précédents historiques du carnaval et qui reviennent sur le devant de la société moderne. Surtout en période de crise, où il faut obligatoirement chasser de son esprit les miasmes d’un échec déprimant.
En se dissimulant derrière un masque (c’est de moins en moins le cas!), on entre dans la peau d’un héros, ou d’un autre, sans prendre de risques. L’exemple même de ce que l’on recherche dans le quotidien où on s’isole, se coupe du monde, se détourne de la réalité avec une facilité désarmante. Quel est celle ou celui qui n’a pas rêvé de franchir les barrières sociales ou d’appartenir à un autre monde l’espace d’un après-midi ou d’une soirée ? Qui n’a pas réalisé dépasser ses limites dans ces rendez-vous populaires ? Les carnavals sont devenus partout des pieds de nez à l’absurdité des règles religieuses. Et d’ailleurs, il est désormais fortement conseillé ce jour-là de consommer sans modération de bonnes lasagnes à la viande de bœuf chevalin, mâtinée de poulet, de dinde, de porc, de zébu, de girafe et bientôt de baleine !

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